生産国： メキシコ合衆国 カフェイン除去プロセス： マウンテンウォータープロセス 認証： 有機JAS認証取得生豆使用 焙煎度 ■■■■■■□□□□ 中煎り（10段階中6） 香り ■■■□□ 3 コク ■■■□□ 3 甘味 ■■■■□ 4 酸味 ■□□□□ 1 苦味 ■□□□□ 1 強さ ■■■□□ 3 夜にもコーヒーを飲みたいけれど、眠れなくなるのが気になる。 カフェインを摂ると体調に影響が出る。 妊娠中や授乳中など、できるだけカフェインを控えたい。 それでも、コーヒーは楽しみたい。 そんな方々にも、美味しいコーヒーを飲んでいただきたいという思いから、プエンテコーヒーではデカフェ（カフェインレスコーヒー）にも力を入れています。 カフェインを控えるからといって、コーヒーの美味しさまで諦めてほしくない。 今回のメキシコ産のデカフェは、苦味を抑え、軽やかで優しい味わいに仕上げた中煎りのコーヒーです。 酸味も穏やかで、柔らかな甘味とすっきりした後味が特徴。 ブラックではその軽やかさを、カフェオレではミルクと調和する優しい味わいを楽しんでいただけます。 クッキーやフィナンシェなど、焼き菓子との相性も抜群です。 朝食と一緒に。午後の休憩に。そして夜のくつろぎの時間にも。 カフェインを控えたいときだけでなく、普段から飲みたくなるコーヒーであってほしい。 そんな思いで焙煎しています。 <メキシコ・デスカメックス社のマウンテンウォータープロセス> 今回のコーヒーは、1980年創業のメキシコ・デスカメックス社によってカフェインが除去されたものです。 同社が手がける「マウンテンウォータープロセス」は、化学溶剤を一切使用せず、水と活性炭フィルターを利用してカフェインを取り除く製法です。 使用するのは、メキシコ最高峰のピコ・デ・オリサバ山（標高5,636m）に由来する水。 コーヒーからカフェインを取り除きながら、豆本来の風味をできる限り残す。 言葉にすると簡単ですが、実際にはそう単純ではありません。 コーヒーの生豆をそのまま水に浸すと、カフェインだけでなく、風味を構成するさまざまな水溶性成分まで溶け出してしまいます。 それでは、せっかくのコーヒーが持つ個性まで失われかねません。 そこで重要になるのが、あらかじめコーヒーの水溶性成分を十分に含ませた「飽和水」です。 この飽和水に生豆を浸すことで、風味成分の流出を抑えながら、カフェインを水中へ移動させます。 水に溶け出したカフェインは活性炭フィルターによって取り除かれ、その水は再びカフェイン除去に利用されます。 こうした工程を経ることで、コーヒーが本来持っている豊かな風味をできる限り保ちながら、カフェインを取り除いていきます。 〈飽和水について〉 飽和水は、あらかじめ大量のコーヒー生豆を水に浸し、水溶性成分を抽出した後、活性炭フィルターでカフェインを取り除くことで作られます。 2024年に現地で伺った説明では、生豆約5トン分を使用して飽和水を作り、その水を5回分のカフェイン除去に利用するとのことでした。 大量の生豆を使って準備されたこの水が、コーヒーの風味を守るための大切な役割を担っています。 <2024年、デスカメックス社を訪問しました> 2024年、メキシコにあるデスカメックス社を訪問し、実際にカフェイン除去が行われる現場を見学しました。 デスカメックス社には、メキシコ産だけでなく、世界各国で栽培されたコーヒー生豆がカフェイン除去のために届けられています。 現地では、さまざまな産地のコーヒーをテイスティングする機会がありました。 驚いたのは、その風味の豊かさ。 カフェインを除去する前のコーヒーと比較しても、それぞれの産地が持つ個性がしっかりと感じられ、中にはカフェイン除去後の方が風味の特徴が際立って感じられるものもありました。 正直なところ、ここまで美味しいとは思っていませんでした。 カフェインを取り除くという工程を経ても、これほどコーヒーの個性を残せるのかと、素直に驚かされました。 デカフェだから、味わいは仕方がない。 そんな考えを改めて見直す機会にもなりました。 今回ご紹介しているのは、そのデスカメックス社でカフェイン除去を行った、メキシコ産のコーヒーです。 〈カフェイン除去方法と安全性について〉 デカフェには、水や二酸化炭素を利用する方法のほか、海外では有機溶剤を使用したカフェイン除去方法もあります。 当店で取り扱うメキシコ産デカフェは、化学溶剤を使用しないマウンテンウォータープロセスによってカフェインを除去しています。 コーヒーの美味しさはもちろん、どのような方法でカフェインが取り除かれているのかも、大切にしている部分です。 なお、デカフェはカフェインを大幅に除去したコーヒーですが、完全にゼロというわけではありません。 カフェインの摂取を厳密に制限されている方や、特に敏感な方は、その点をご理解のうえお選びください。 〈デカフェ特有の豆の状態について〉 デカフェのコーヒー豆は、カフェイン除去の工程で水分を含むことなどにより、通常の生豆とは組織の状態が異なります。 そのため、焙煎後数日で、焙煎度合いにかかわらず豆の表面に油分がにじみ出て、テカリが見られる場合があります。 深煎りのコーヒー豆や、焙煎から時間が経過した豆に見られる状態と似ていますが、デカフェの場合は、その特性によって比較的早い段階から油分が表面に現れることがあります。 当店では、基本的に焙煎後1週間以内のコーヒー豆を発送しています。 豆の表面にテカリが見られても、必ずしも古くなっているわけではありませんので、ご理解いただければ幸いです。 〈発送について〉 ご希望のお届け日時がある場合は、ご注文時の備考欄にご記入ください。 特にご指定のない場合は、2〜5営業日以内を目安に、できるだけ早く発送いたします。 通常は佐川急便にて発送しておりますが、ご注文内容によっては、ほかの配送方法を利用する場合がございます。 なお、配送方法の違いによる送料の変更はございません。