生産国：エチオピア連邦民主共和国 地　域：イルガチェフェ 標　高：1,900 ～ 2,100m 生産処理：フルウォッシュド カフェイン除去プロセス：マウンテンウォータープロセス 焙煎度 ■■■■■■□□□□ 中煎り 10段階中６ 香り ■■■■□ 4 コク ■■■■□ 4 甘味 ■■■■■ 5 酸味 ■■□□□ 2 苦味 ■□□□□ 1 強さ ■■■□□ 3 夜にコーヒーを飲みたいけど、寝れなくなる。 カフェインのアレルギーになってしまった。 妊娠中、授乳中だからコーヒー飲みたいけど飲めない。 そんな方々の為に、デカフェにも力を入れ始めたプエンテコーヒー。 選べる楽しみを持っていただく為に、これまでのメキシコの中煎り、中深煎りの２種類のラインナップから、今回は数量限定ですがエチオピア・イルガチェフェの中煎り、中深煎りの2種類を追加しました。 こちらはカフェインレスなのにイルガチェフェのフローラルば華やかさをそのまま楽しめる中煎りタイプ。 本当にイルガチェフェらしい華やかな香りに、口に含むと思わずにんまりしてしまいそうな、明るい酸の印象と、広がる味わいをお楽しめる仕上がりです。 カフェインを気にせず、日常のひと時をより豊かに彩る一杯をぜひお楽しみください。 今回はメキシコのデスカメックス社による「マウンテンウォータープロセス」にてカフェイン除去が行われたコーヒーです。 1980年創業 デスカメックス社によるカフェインレスコーヒー メキシコのデスカメックス社による「マウンテンウォータープロセス」で99.9％のカフェインを除去したコーヒーです。 このプロセスは、化学薬品を一切使わず、ピコ・デ・オリサバ山(5,636m)からの清水と活性炭(カーボン)フィルターだけでカフェインを除去します。 ただ単に生豆を水に漬けるだけではカフェイン以外も溶け出してしまいます。 その為、風味を形成するカフェイン以外の成分も損なわれてしまい、味が低下します。 そこでカフェイン以外の水溶性成分をあらかじめ溶かし出しておいた風味成分たっぷりの飽和水を用意。 そこに生豆を浸し、溶けだしたカフェインのみを活性炭フィルターで除去します。 こうする事で、豆本来の豊かな風味をしっかりと保っています。 今回はエチオピアでも名高い産地であるイルガチェフェ地方で生産されたコーヒーをエチオピアからメキシコへ。 そしてメキシコでカフェイン除去されてから日本へ届きます。 〈飽和水について〉 飽和水は事前に生豆5トン分を水に浸し、全水溶性成分を水に移し、活性炭フィルターにてカフェインのみを取り除き、作ります。 この飽和水は5回分のカフェイン除去に使用されます。 2024年に現地にて見学、多くの国で栽培され、メキシコでカフェイン除去を行ったコーヒーをテイスティングしました。 どれもカフェインを除去する前よりも風味が際立ち、思わず驚く美味しさでした。 デスカメックス社には世界中からカフェイン除去の為の生豆が届きます。 〈安全性について〉 日本では食品衛生法の規定により、ジクロロメタンや酢酸エチルなどの有機溶媒（薬品）を使ってカフェインを除去したコーヒー豆は、生豆でも焙煎豆でも輸入できません。 そのため国内で流通しているデカフェは、水抽出や超臨界CO₂抽出など〈薬品を使わない製法〉だけです。 ※デカフェのコーヒーは、脱カフェイン処理により豆の細胞壁にダメージを受けており、豆の細胞壁がもろく多孔質になっている為、焙煎後数日で焙煎度合いに関わらず表面にテカリ。コーヒーの油分が表面に出やすくなっています。 基本的には焙煎後1週間以内のもので発送していますので、古くなったコーヒーと勘違いなきようご理解の程、宜しくお願い致します。 [発送について] ご希望到着日時がある場合は、備考欄にてご記入ください。 特にご指定のない場合は２~５営業日以内に最短発送。 通常は佐川急便にて発送を行いますが、 ご注文内容により他の配送方法を利用する場合がございます。 なお、配送方法の違いによる送料の変更はございません。