※※※※※ 注意 ※※※※※ 焙煎前の生の豆です。 そのままでは飲めませんのでご注意ください。 ご自身で焙煎を楽しみたい方への商品です。 焙煎は、使用する道具や環境、その時の気候などでも変わる為、焙煎についてのご質問は受付けておりません。 使用する道具によっては、燃えカス等も発生する為、十分に気を付けて焙煎を行ってください。 ご家庭でお楽しみいただく商品です。 業務用でのご使用はご遠慮ください。 ※※※※※※※※※※※※※ 生産国：コスタリカ共和国 地　域：カルタゴ州 トレスリオス 農　園：ガルシラソ 生産者：アリセ・ソト 標　高：約1,350メートル 品　種：セントロアメリカーノ種（スーダンルメ種×サルチモール種） 生産処理：ブラックハニー ■ コスタリカ　ガルシラソ農園 コスタリカ・トレスリオスのガルシラソ農園。 農園のオーナーはアリセ・ソト氏。 元々この土地では乳牛や馬、豚などを飼育する酪農・畜産を行っていましたが、生乳価格の低下をきっかけに操業を停止。 その後暫く、生産活動が行われない時期が続きました。 転機となったのは2016年。ECOMグループのSMS Specialty Coffeeチームと共に、コーヒー農園として再スタートします。 最初の2年間は、それまでの牧草を取り除き、コーヒー栽培に適した土壌へ整えるところから始まりました。 その後も40haを超える農地の整備や設備投資を進め、「高い品質と生産性を両立し、この土地を次の世代へ残していける農園」を目指して取り組みを続けています。 森林や川、野生動物など、周囲の環境に配慮しながら農園を維持していることも、アリセ氏が大切にしていることのひとつです。 ■ 今回の品種は「H1 セントロアメリカーノ」 異なる特徴を持つコーヒーを掛け合わせてつくられた品種で、病気への強さや収穫量だけではなく、コーヒーとしての味わいの良さも両立することを目指して開発されました。 コーヒーの栽培では、病気に強く、沢山実をつけることと、おいしいコーヒーになる事を同時に叶えるのは簡単ではありません。 さらに近年は、気温の上昇や雨の降り方の変化など、コーヒーを取り巻く環境そのものも変わりつつあります。 アリセ氏の農園でもいくつかの品種が栽培されており、品質を高めるだけでなく、生産を安定させながら農園そのものを次の世代へ残す為、品種の選択も重要な要素です。 収穫されたコーヒーチェリーは、SMSが所有するパタリージョ ウェットミル（収穫したコーヒーの実を選別し、果肉を取り除くなどの精製を行う施設）へ運ばれます。 使用するのは、しっかりと熟したチェリーのみ。水を使い木片や石、葉、軽く浮いてしまう実などを取り除いた後、コーヒーの実の外皮を剥きます。 ここでポイントになるのが「ミューシレージ（粘液質）」です。 これはコーヒーの種のまわりについている、甘みを含んだネバネバとした果肉の一部。 今回のブラックハニーでは、このミューシレージをできる限り残したまま乾燥させます。 外皮を取り除いた豆は、アフリカンベッドと呼ばれる、地面から少し高い位置に設置された網棚状の乾燥台に広げます。 上下から風が通るため乾燥させやすく、さらに30分おきに手でかき混ぜることで乾きムラを防ぎながら、およそ8～10日間、水分値が約10.5％になるまでゆっくりと乾燥させます。 乾燥を終えたコーヒーは、グレインプロと呼ばれる、湿気や外気の影響から生豆を守る専用の保存袋に入れ、最低でも1か月休ませます。 一定期間休ませることで豆の中の水分をなじませ、状態を安定させてから輸出へと進みます。 ブラックハニーは、「残したミューシレージの糖分がそのまま豆に染み込むから甘くなる」という単純なものではありません。 ミューシレージを多く残した状態でゆっくり乾燥させることで、その間の発酵や乾燥の進み方が変わり、最終的な香りや甘さ、口当たりにも影響していきます。 ■ イーコムグループ / SMS Specialty Coffee イーコムグループは、コーヒーをはじめとする農産物を世界各地の生産地から調達し、流通や販売までを手掛ける国際的な企業グループです。 コーヒーでは、生産者とコーヒーを買い付ける側をつなぐだけでなく、生産地そのものにも深く関わっています。 その取り組みのひとつが、SMS（サスティナブル・マネジメント・システム）です。 生産者への農業技術の提供をはじめ、資金面や認証取得などをサポートしながら、品質や生産性を高め、コーヒー生産を長く続けていける環境づくりに取り組んでいます。 ガルシラソ農園では、このSMSチームがアリセ・ソト氏とともに農園の再生に携わり、パタリージョ ウェットミルでの精製も担当しています。 ■焙煎 中煎り～中深煎りあたりが個人的にはおススメです。 [発送について] ご希望到着日時がある場合は、備考欄にてご記入ください。 特にご指定のない場合は２~５営業日以内に最短発送。 通常は佐川急便にて発送を行いますが、 ご注文内容により他の配送方法を利用する場合がございます。 なお、配送方法の違いによる送料の変更はございません。