生産国：コスタリカ共和国 地　域：カルタゴ州 トレスリオス 農　園：ガルシラソ 生産者：アリセ・ソト 標　高：約1,350メートル 品　種：セントロアメリカーノ種（スーダンルメ種×サルチモール種） 生産処理：ブラックハニー 焙煎度 ■■■■■■□□□□ 中煎り 10段階中6 香り ■■■■□ 4 コク ■■■■□ 4 甘味 ■■■■□ 4 酸味 ■■□□□ 2 苦味 ■□□□□ 1 強さ ■■■□□ 3 ■ コスタリカ　ガルシラソ農園 以前にも販売したことのある、コスタリカ・トレスリオスのガルシラソ農園。 今回の中煎りはこれまでのコスタリカハニーと同様、柔らかい口当たり。 黒糖や黒蜜に似た優しくふわりとした甘い印象が現れるように焙煎を行っています。 ゆっくり楽しんでいただければと思います。 農園のオーナーはアリセ・ソト氏。 元々この土地では乳牛や馬、豚などを飼育する酪農・畜産を行っていましたが、生乳価格の低下をきっかけに操業を停止。 その後暫く、生産活動が行われない時期が続きました。 転機となったのは2016年。ECOMグループのSMS Specialty Coffeeチームと共に、コーヒー農園として再スタートします。 最初の2年間は、それまでの牧草を取り除き、コーヒー栽培に適した土壌へ整えるところから始まりました。 その後も40haを超える農地の整備や設備投資を進め、「高い品質と生産性を両立し、この土地を次の世代へ残していける農園」を目指して取り組みを続けています。 森林や川、野生動物など、周囲の環境に配慮しながら農園を維持していることも、アリセ氏が大切にしていることのひとつです。 ■ 今回の品種は「H1 セントロアメリカーノ」 異なる特徴を持つコーヒーを掛け合わせてつくられた品種で、病気への強さや収穫量だけではなく、コーヒーとしての味わいの良さも両立することを目指して開発されました。 コーヒーの栽培では、病気に強く、沢山実をつけることと、おいしいコーヒーになる事を同時に叶えるのは簡単ではありません。 さらに近年は、気温の上昇や雨の降り方の変化など、コーヒーを取り巻く環境そのものも変わりつつあります。 アリセ氏の農園でもいくつかの品種が栽培されており、品質を高めるだけでなく、生産を安定させながら農園そのものを次の世代へ残す為、品種の選択も重要な要素です。 収穫されたコーヒーチェリーは、SMSが所有するパタリージョ ウェットミル（収穫したコーヒーの実を選別し、果肉を取り除くなどの精製を行う施設）へ運ばれます。 使用するのは、しっかりと熟したチェリーのみ。水を使い木片や石、葉、軽く浮いてしまう実などを取り除いた後、コーヒーの実の外皮を剥きます。 ここでポイントになるのが「ミューシレージ（粘液質）」です。 これはコーヒーの種のまわりについている、甘みを含んだネバネバとした果肉の一部。 今回のブラックハニーでは、このミューシレージをできる限り残したまま乾燥させます。 外皮を取り除いた豆は、アフリカンベッドと呼ばれる、地面から少し高い位置に設置された網棚状の乾燥台に広げます。 上下から風が通るため乾燥させやすく、さらに30分おきに手でかき混ぜることで乾きムラを防ぎながら、およそ8～10日間、水分値が約10.5％になるまでゆっくりと乾燥させます。 乾燥を終えたコーヒーは、グレインプロと呼ばれる、湿気や外気の影響から生豆を守る専用の保存袋に入れ、最低でも1か月休ませます。 一定期間休ませることで豆の中の水分をなじませ、状態を安定させてから輸出へと進みます。 ブラックハニーは、「残したミューシレージの糖分がそのまま豆に染み込むから甘くなる」という単純なものではありません。 ミューシレージを多く残した状態でゆっくり乾燥させることで、その間の発酵や乾燥の進み方が変わり、最終的な香りや甘さ、口当たりにも影響していきます。 ■ イーコムグループ / SMS Specialty Coffee イーコムグループは、コーヒーをはじめとする農産物を世界各地の生産地から調達し、流通や販売までを手掛ける国際的な企業グループです。 コーヒーでは、生産者とコーヒーを買い付ける側をつなぐだけでなく、生産地そのものにも深く関わっています。 その取り組みのひとつが、SMS（サスティナブル・マネジメント・システム）です。 生産者への農業技術の提供をはじめ、資金面や認証取得などをサポートしながら、品質や生産性を高め、コーヒー生産を長く続けていける環境づくりに取り組んでいます。 ガルシラソ農園では、このSMSチームがアリセ・ソト氏とともに農園の再生に携わり、パタリージョ ウェットミルでの精製も担当しています。 [発送について] ご希望到着日時がある場合は、備考欄にてご記入ください。 特にご指定のない場合は２~５営業日以内に最短発送。 通常は佐川急便にて発送を行いますが、 ご注文内容により他の配送方法を利用する場合がございます。 なお、配送方法の違いによる送料の変更はございません。