商品名:ケニア　ムトゥトゥイニ中浅煎り 生産国:ケニア共和国 地　域:ニエリ・カウンティ 生産者:ルタカ農民協同組合 約3,500の小規模生産者 標　高:約1,700～1,800メートル 品　種:SL 28 SL 34 Ruiru 11 Batian のMIX 生産処理場:ムトゥトゥイニファクトリー 生産処理:フル・ウォッシュド グレード:トップスペシャルティ 焙煎度 ■■■■□□□□□□ 中浅煎り 10段階中4.5 香り ■■■■■ 5 コク ■■■■□ 4 甘味 ■■■■□ 4 酸味 ■■■■□ 4 苦味 ■□□□□ 1 強さ ■■■■□ 4 今年のケニア第5弾はニエリ・エリアにあるムトゥトゥイニ・ファクトリーのコーヒーです。 ニエリはケニア中央部に位置し、火山性の赤い肥沃な土壌と高地の気候で栽培されており、非常に独特で高品質のコーヒーを生む出すのに理想的な条件だと言われます。 ムトゥトゥイニ・ファクトリーは、ルタカ農民協同組合が運営しており、約3,550人以上の小規模農家がコーヒーチェリーを供給しています。 この協同組合型の仕組みが品質を高めるために重要で、個々の農家が全体として高い基準を維持する一因になっています。 ムトゥトゥイニウェットミルの生産処理(発酵プロセス)の工程で使用する水は、全て近隣の綺麗な川から汲んだものを使用しています。 水資源を無駄にしないよう、再度循環させて複数回使用します。 また環境保護の観点から、生産処理に使用した水を貯めておく穴が掘られており、ゆっくりと土壌に戻すことで水源の汚染を防いでいます。 そしてウェットパーチメント(種子)を水の入ったタンクに入れて醗酵処理を行い、種子に残ったミューシレージ(粘液質)を分解させます。 この時、過醗酵させてしまわないよう注意を払いながら、およそ12～16時間漬け込みを行います。 この工程を通じて、種子が持つ独特な風味特性を生みだします。 醗酵後は水路に通して種子を綺麗に洗い、再度醗酵槽で短時間水に浸します。 最後に種子をアフリカンベッドに薄く並べ、約2週間天日乾燥を行います。 温度や湿度、天候によってはそれ以上の時間がかかる事もあります。 今回の中浅煎りタイプ 粉にした時の香りはなんとも華やかで個人的に香りを嗅いだ瞬間、頭の中にフルーツポンチが浮かびました。 テイストも一般的なコーヒーとは程遠い、酸っぱい酸味ではなく、イキイキとしたような華やかで、果物が持つような爽やかな酸味。 味わい深く、余韻も甘い印象が心地よく続きます。 ※ 記載のレシピで店主が淹れた場合の感想です。 [発送について] ご希望到着日時がある場合は、備考欄にてご記入ください。 特にご指定のない場合は２~５営業日以内に最短発送。 トータルのご購入量が600g～800g未満の場合はレターパックプラスにてお送りさせていただく事がございます。