[現地買付] 商品名：パッサロ・リブレ 生産国：ブラジル連邦共和国 地　域：ミナスジェライス州カルモ・デ・ミナス 農　園：ファゼンダ サントゥアリオ・スル 生産者：ルイス･パウロ･ヂアス･ペレイラ･フィリオ ﾌﾟﾛﾃﾞｭｰｽ：カミーロ・メリサルデ 標　高：約1,250メートル 品　種：エチオピア・イルガチェフェ野生種 生産処理：ナチュラル アフリカンベッド 農園面積：120ha中コーヒーエリア80ｈａ グレード：トップ・スペシャルティコーヒー 焙煎度 ■■■■□□□□□□ 中浅煎り 10段階中4.5 香り ■■■■□ 4 コク ■■■■■ 5 甘味 ■■■■■ 5 酸味 ■■□□□ 2 苦味 ■□□□□ 1 強さ ■■□□□ 2 2017年9月 現地買付スペシャルロット カルモ・デ・ミナスにある生産者グループ「Ｃａｒｍｏ Ｃｏｆｆｅｅｓ」 彼等はコーヒーの栽培から輸出までを全て一元管理しています。 ＣａｒｍｏＣｏｆｆｅｅｓは50近い生産者を管理していますが半分以上、親族です そんな彼らが2015年よりスタートした、新しいコーヒーの可能性を追求する New Flavorｓ Project。今までに無かった新たなブラジルコーヒーの味を作る。 をテーマに始まったプロジェクトです。 プエンテコーヒーは2015年にイルマスペレイラ農園で作られた第一弾の 収穫ロットである、ドルセ、スイートシャワー、ダブル・パスの3つの異なる プロセスで生産されたコーヒーをそれぞれ買付けました。 それから2年。2017年9月に再び彼等のもとを訪ね、ブラッシュアップされた コーヒー。新たに取り組み始めたコーヒーの確認を行いました。 収穫日違い、発酵・乾燥プロセス違い、農園違い、品種違い、、、、 全部で70サンプル350カップのコーヒーをカッピング（テイスティング）し、 細かな味の差異を確認します。 例えば同じ畑、同じ品種の収穫日が異なるだけのサンプル。 異なる農園での同じ品種、同じ収穫日。様々な検体をチェックします。 その中から、今回買付を行ったのが下記のコーヒーです。 セルトン農園 アマレロ・ブルボン種100％ ウォッシュド（水洗処理） 販売中 サントゥアリオ･スル農園スーダンルメ種100％ ﾅﾁｭﾗﾙ(ｱﾌﾘｶﾝﾍﾞｯﾄﾞ) 完売 サントゥアリオ･スル農園イルガチェフェ ナチュラル（アフリカンベッド） サントゥアリオ･スル農園アマレロ・ブルボン種100％ シュベリーニョ イシドロ・ペレイラ農園 アマレロ・ブルボン種100％ ナチュラル 販売中 常に改善を続ける彼等は、当店でもお馴染みの生産者。 コロンビア サントゥアリオ農園のカミーロ・メリサルデと協力し、 イルマス・ペレイラ農園の隣へ、新たにサントゥアリオ・スル農園を立ち上げ たのです。（サントゥアリオ・スルは「南のサントゥアリオの意味」） カミーロはこれまで自身のサントゥアリオ農園の他に、2011年に 古い友人とインマクラダ農園を立ち上げ、取り扱いの難しい希少品種の 栽培に管理責任者（プロデューサー）として取り組み始めます。 そしてコスタリカの仲間ともプロジェクトを立ち上げたカミーロは、それまで 蓄積したノウハウをサントゥアリオ･スル農園に還元する事にしました。 そんなサントゥアリオ・スル農園での、更なる高みを目指したコーヒー作りは 栽培する品種も希少種ばかり。 今回販売のパッサロ・リブレ。エチオピア有数の産地イルガチェフェから 入手した複数のエチオピア在来種。 それらのコーヒーに、イルマスペレイラ農園で開発した醗酵・乾燥プロセス を組み合わせ、これまでなかったコーヒーの風味を、現在進行形で開発 しています。 パッサロ・リブレの名前はルイス・パウロからプエンテコーヒー向けに 考えてもらいました。意味は「自由な鳥」。 彼は「新しいコーヒーには、より自由がある事が素晴らしいと思う」と この名前を考えてくれました。 エチオピアからコロンビアへ。そして更に南のブラジルへ。 土壌や栽培環境が変われば、コーヒーの風味も大きくかわる。 そしてエチオピア在来品種をブラジルで育てる事で産まれた エチオピア・モカコーヒーとは全く異なる風味をお楽しみください。